Η σημασία ενός καλού ψησίματος στην εμπορική κουζίνα σας δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα, το ψήσιμο είναι μια ακριβής επιστήμη, οπότε η επιτυχία των ψητών αγαθών δεν σχετίζεται μόνο άμεσα με τα συστατικά που τοποθετούνται σε αυτά, αλλά το σχήμα, το μέγεθος και τα υλικά του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε είναι επίσης σημαντικά. Ως εκ τούτου, διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς επιλέγοντας το πιο κατάλληλο τηγάνι για τα προϊόντα που σκοπεύετε να ψήσετε θα επιτύχετε τα εκπληκτικά αποτελέσματα που περιμένετε εσείς και οι πελάτες σας.
Η τούρτα είναι περίπλοκη.
Το ψήσιμο του τέλειου κέικ είναι ένα περίπλοκο έργο. Ακόμα και αν ξεκινήσετε με μια ασφαλή, δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή, παράγοντες από την τεχνική ανάμειξης έως τη θερμοκρασία των συστατικών που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσουν την παρασκευή κέικ. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα περιθώριο λάθους κατά το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει πάντα να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε το ακριβές μέγεθος τηγάνι και τον τύπο που ζητείται στη συνταγή.
Ένα τηγάνι εσφαλμένου μεγέθους μπορεί να προκαλέσει την ανατροπή της δουλειάς σας, να κάψει τις άκρες, να πέσει στο κέντρο ή απλά να φανεί άσχημη και άνιση. Από την άλλη, ένα ιδανικό τηγάνι κέικ θα διεξάγει συνεχώς θερμότητα στο χυλό, έτσι ώστε το κέικ να μπορεί να τοποθετηθεί επίπεδο και ομοιόμορφα αρκετά μεγάλο ώστε να επιτρέπει χώρο για επέκταση του χυλό, γεγονός που θα κάνει το κέικ λεπτό και λεπτό και τραγανό. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο κάθε τύπος τηγάνι θα επηρεάσει τις συνταγές σας και το τελικό αποτέλεσμα θα εξασφαλίσει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Υλικά
Ακριβώς όπως οι κατσαρόλες και τα τηγάνια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε από τι υλικό είναι φτιαγμένα τα ψητά σας. Τα περισσότερα εμπορικά τηγάνια/ταψιά είναι κατασκευασμένα από μέταλλο: αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα ή σιλικόνη, οπότε παρακαλούμε διαβάστε παρακάτω για να κατανοήσετε τις διαφορές, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια επαγγελματική επιλογή.
Μέταλλο: υψηλή θερμοκρασία, καλή επίδραση
Το μεταλλικό bakeware είναι ο απόλυτος αγωγός θερμότητας. τα μεταλλικά ψητά μπορούν να θερμανθούν και να ψυχθούν γρήγορα, το οποίο είναι πολύ κατάλληλο για το ψήσιμο μπισκότων και κέικ. Υπάρχουν πολλοί τύποι μεταλλικών ταψιών και κάθε τύπος έχει διαφορετική επίδραση στα αποτελέσματα των ψητών αγαθών. Τα ακόλουθα είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι μεταλλικών αρτοσκευασμάτων στην εμπορική βιομηχανία ψησίματος σήμερα.
